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프라이빗 만찬을 주간 고객으로 바꿔 놓은 청구서

엘레나 바스케스, 개인 셰프 — 마이애미, 플로리다

저는 2017년에 레스토랑 일을 그만두었습니다. 프로 주방에서 11년을 보내며 — 프렙 쿡으로 시작해 코럴게이블스의 140석 규모 레스토랑에서 수셰프로 마무리한 뒤 — 저는 테이블 회전 때문에 음식을 되돌려 보내는 사람들이 아니라, 제가 만든 음식을 진짜로 맛봐 주는 사람들을 위해 요리하고 싶었습니다.

저는 프라이빗 디너 파티를 하기 시작했습니다. 지인의 지인이 열두 명을 위한 마흔 번째 생일 만찬에 셰프가 필요하다고 했습니다. 저는 요리했고, 그들은 아주 좋아했으며, 저는 850달러를 청구하고 잘했다는 기분을 느꼈습니다.

1년 뒤 저는 한 달에 여섯에서 여덟 건의 프라이빗 만찬을 하며 레스토랑에서 벌던 것과 비슷하게 — 하지만 절반의 시간만 일하며 — 벌고 있었습니다. 제가 부딪힌 한계는 실력이나 수요가 아니었습니다. 바로 청구였습니다.

일회성 만찬 청구의 문제

모든 프라이빗 만찬이 새로운 협상이었습니다. 메뉴 견적을 내고, 가격에 합의하고, 나타나서, 요리하고, 대금을 받았습니다. 어떤 고객은 Venmo로 결제했습니다. 어떤 고객은 수표를 써 줬는데 제가 잊어버려서 3주 동안 현금화하지 않았습니다. 두 명의 고객은 아예 결제하지 않았습니다 — 한 명은 600달러짜리 만찬 후 잠적했고, 한 명은 가격에 정리 비용이 포함되어 있었는지를 두고 이의를 제기했습니다(포함되어 있었지만, 제가 청구서에 명확히 적은 적이 없었습니다).

미지급된 600달러가 모든 것을 바꾸게 만든 사건이었습니다.

저는 그녀에게 가격을 문자로 보냈습니다(“정리와 식료품 포함 600달러, 이후에 Venmo로 요청드릴게요”). 그녀는 좋다고 했습니다. 그러고는 연락이 끊겼습니다. 저에게는 서명된 계약서도, 예약금도, 조건이 담긴 청구서도 없었습니다 — 오직 문자 대화와 그녀가 끝내 수락하지 않은 Venmo 요청뿐이었습니다.

저는 600달러를 손실 처리했습니다. 그런 다음 이 일을 12년째 해 온 포트로더데일의 개인 셰프 동료에게 전화했습니다. 그녀는 딱 한 가지를 말해 주었습니다: “모든 고객, 모든 계약은 서명된 청구서와 예약금으로 시작해야 해.”

저는 그 주에 InvoiceFlow를 다운로드했습니다.

프라이빗 셰프 청구 시스템 구축하기

개인 셰프의 Invoice Flow app 반복 인보이스 — 일정에 맞춰 생성되는 주간 가정 밀프렙 플랜 두 건
각 가정의 주간 플랜이 스스로 청구됩니다 — “결제 확인차 연락드려요” 문자는 이제 없습니다.

제가 가장 먼저 만든 것은 제 주력 서비스인 주간 밀프렙 청구서였습니다. 한 고객이 4인 가족을 위해 주당 다섯 끼 저녁 식사를 결제하고, 식사는 일요일 오후에 배송됩니다.

주간 밀프렙 — 프라이빗 고객 — [고객명] — [날짜 주]:

자동 발송되는 정기 청구서가 바로 그 전환점이었습니다. 저는 배송 후에 결제를 쫓아다니는 일을 그만두었습니다. 청구서는 목요일에 제 결제 링크와 함께 생성되어 발송되고, 고객은 금요일에 결제하고, 저는 토요일에 장을 보고, 일요일에 배송합니다. 돈이 식료품보다 먼저 들어옵니다.

단골 고객을 위한 월간 리테이너

꾸준히 주간 예약을 하는 고객은 월간 리테이너 옵션을 받습니다. 고객에게는 더 간편하고(월 1회 청구), 저에게는 더 예측 가능합니다.

월간 밀프렙 리테이너 — [고객명] — [연월]:

월간 리테이너는 고객에게 130달러를 절약해 주고 한 달 전체의 제 일정을 확정해 줍니다. 지금 저는 다양한 서비스 수준의 리테이너 고객 여섯 명을 두고 있는데 — 프라이빗 만찬을 단 한 건도 예약하기 전에 이미 보장된 월 11,700달러의 소득입니다.

프라이빗 디너 파티 청구서

개인 셰프의 Invoice Flow app 청구서 편집기 — 5코스 기념일 디너, 영수증이 첨부된 식료품, 페어링 상담, 청소, 계약금 기록
셰프 서비스, 식료품, 페어링, 청소 — 당신의 시간과 그들의 재료를 깔끔하게 분리.

제가 처음 시작했던 서비스인 프라이빗 디너 파티는 이제 제대로 된 청구서 구조를 갖추고 있습니다:

프라이빗 디너 — [고객명] — [날짜]:

식료품 조달 항목은 제가 식료품 비용을 바라보는 방식을 바꿔 놓았습니다. 이전에는 특수 식자재가 예상보다 비쌀 때 비용 초과분을 떠안았습니다. 이제는 식료품이 실비에 제 장보는 시간에 대한 12% 조달 수수료를 더한 통과 비용입니다. 우리 둘 모두에게 예상치 못한 일이 없습니다.

기업 오찬 및 팀 행사 청구서

가장 수익성이 좋은 제 계약 중 일부는 기업 건입니다: 월간 고객 감사 오찬을 하는 로펌, 팀 요리 행사에 저를 부르는 스타트업, 소속 에이전트를 위해 분기 만찬을 예약하는 부동산 사무소.

기업 케이터링 — [회사명] — [날짜]:

기업 고객은 항상 발주번호와 정식 청구서를 필요로 합니다. 그 로펌의 경리 담당자는 PO 참조가 담긴 제대로 된 청구서가 없으면 결제가 무기한 대기 상태에 놓인다고 말해 주었습니다. InvoiceFlow가 PO 필드가 포함된 청구서를 생성하게 되자, 그들의 결제는 매번 열흘 이내에 처리되었습니다.

프라이빗 요리 클래스 청구서

개인 셰프의 Invoice Flow app 문서 — 보증금 있는 기념일 만찬, 기업 임원 시식, 결제된 주간 가정 서비스
주간 가정, 보증금 있는 행사, 기업 시식 — 전체 사업을 한 화면에.

저는 2021년에 요리 클래스를 제공하기 시작했습니다 — 고객 자택에서의 프라이빗 레슨 또는 제 공용 주방에서의 소규모 그룹 수업.

프라이빗 요리 클래스 — [고객명] — [날짜]:

클래스는 예약 시 전액 결제됩니다 — 총액이 500달러 미만이고 단회 계약일 때는 예약금 구조가 필요 없습니다.

5년 차의 사업

현재 매출 구성:

2017년에 레스토랑을 떠났을 때 저는 수셰프로서 연 52,000달러를 벌고 있었습니다. 올해 저는 약 236,000달러를 벌게 될 것입니다.

음식은 같습니다. 고객이 다릅니다. 그것을 사업으로 만든 것은 바로 청구였습니다.

InvoiceFlow가 개인 셰프를 위해 하는 일

개인 셰프의 청구는 배송 전 결제가 이루어지는 주간 밀프렙, 자동 청구되는 월간 리테이너, 취소 정책이 포함된 프라이빗 만찬 예약금, PO 필드가 필요한 기업 케이터링, 그리고 요리 클래스 단회 결제에 걸쳐 있습니다. InvoiceFlow는 이 모든 것을 하나의 Android 앱에서 처리합니다 — 주간 및 월간 정기 청구서, 예약금 추적, 항목별 식료품 조달, 그리고 기업 고객을 위한 PO 참조 필드까지.

InvoiceFlow를 다운로드하세요. 배송 전 결제가 적용된 주간 밀프렙 템플릿을 만드세요. 1일 자동 청구되는 월간 리테이너를 설정하세요. 프라이빗 만찬 청구서에 예약금 및 취소 정책을 추가하세요. 매주 결제하는 고객이 곧 매월 결제하는 리테이너 고객이 됩니다 — 그리고 InvoiceFlow는 그들에게 정확하게 청구하는 일을 손쉽게 만들어 줍니다.

엘레나 바스케스는 플로리다주 마이애미의 개인 셰프로, 주간 밀프렙, 월간 식사 리테이너, 프라이빗 디너 파티, 기업 케이터링, 요리 클래스를 제공합니다.