Chef privé à Courchevel : saison ski, clientèle internationale, multi-devise et TVA
Publié le 27 mai 2026 — temps de lecture 13 minutes
Chalet à Courchevel 1850, 19 h 15, samedi de février
Antoine Marchais dresse les sept assiettes d'amuse-bouches dans la cuisine ouverte du chalet « Cristal Blanc », niché dans le secteur exclusif des Chenus. Ce soir, dîner pour 12 convives, famille élargie d'un industriel britannique qui loue le chalet pour deux semaines avec personnel inclus. Menu 6 services, accord mets-vins, produits du terroir savoyard : truite fario de la Tarentaise, beaufort d'alpage, agneau de Sisteron en croûte d'herbes, mille-feuille de myrtilles sauvages. Coût total prestation : 4 850 € TTC, payable en GBP au choix du client.
Antoine a 37 ans. Formé chez Bocuse puis passé par deux étoilés alpins, il a basculé en chef privé indépendant en 2021 sur les conseils d'un confrère de Val d'Isère. Sa saison : du 15 décembre au 30 avril, soit 4 mois et demi de pleine activité. Le reste de l'année, il travaille en consulting culinaire et formation, principalement à Lyon et Genève. Sa structure : EURL « Marchais Cuisine Privée », domiciliée à Moûtiers, TVA française.
Le défi : facturer une clientèle ultra-internationale en multi-devise
Courchevel 1850, c'est l'épicentre du ski de luxe européen. Sur les 5 dernières années, Antoine a servi :
- 32 % de clients britanniques (Londres principalement) ;
- 22 % de clients russes (mais cette part a diminué depuis 2022) ;
- 18 % de clients américains (New York, San Francisco, Boston) ;
- 12 % de clients suisses (Genève, Zürich, Zoug) ;
- 9 % de clients français ;
- 7 % de clients du Golfe (Dubaï, Riyad).
Chaque client a sa devise préférée pour payer. Certains paient en espèces (de moins en moins), beaucoup par virement international, quelques-uns par carte de crédit professionnelle. Et tous attendent une facture professionnelle dans leur devise, conforme aux normes de comptabilité de leur pays.
Le piège des cartes de crédit corporate
Pendant ses deux premières saisons, Antoine acceptait les paiements par CB via un TPE mobile loué. Problème : les commissions étaient de 1,8 % sur les CB françaises, mais de 3,2 % sur les cartes étrangères et de 4,5 % sur les cartes corporate américaines (Amex Business). Sur une saison à 280 000 € HT de CA, ça représentait environ 7 000 € de commissions de transaction. Énorme.
Le déclic : proposer systématiquement le virement international (wire transfer) avec QR SEPA pour les Européens et IBAN/SWIFT clairement présenté pour les autres. Résultat saison 2025-2026 : 68 % de paiements par virement, 28 % par CB, 4 % en espèces. Économie de commissions : 4 200 €.
La bascule sur InvoiceFlow
Antoine teste InvoiceFlow en septembre 2024, conseillé par un fromager d'alpage savoyard rencontré sur un marché. Configuration en une après-midi :
- Profil « Marchais Cuisine Privée EURL » avec SIRET, TVA française FR, mention RC commerce, IBAN/SWIFT français ;
- Bibliothèque de 28 prestations : « Dîner gastronomique 6 services - par convive » à 240 € HT, « Petit-déjeuner premium » à 60 €/convive, « Déjeuner sur les pistes » (livré au restaurant d'altitude) à 180 €/convive, « Soirée privée vin et fromage » à 95 €/convive, « Accord mets-vins sommelier » en option, etc. ;
- Fiches clients avec devise préférée, mode de paiement, langue de la facture (français/anglais), conditions de paiement ;
- Modèles d'email bilingues français/anglais.
La TVA française appliquée à des clients étrangers
Point fiscal délicat : Antoine est prestataire français, sa prestation est consommée en France (dans le chalet à Courchevel). Donc TVA française s'applique systématiquement, quel que soit le pays du client : 10 % sur la restauration et les boissons non alcoolisées, 20 % sur les vins et alcools, 5,5 % sur certains produits alimentaires bruts livrés.
Ce point génère parfois des incompréhensions avec les clients britanniques post-Brexit qui pensent que leur facture devrait être HT. Antoine a préparé un paragraphe explicatif dans son modèle d'email pré-rédigé bilingue : « Following French tax regulations (article 259 du CGI), services consumed in France are subject to French VAT regardless of the customer's residence. Total amount including VAT is therefore the final amount due. »
Le dîner du chalet Cristal Blanc : déroulé concret
Le client (M. Henderson, Londres) avait réservé en décembre via une agence de conciergerie courchevéloise. Devis envoyé en GBP par Antoine pour une série de 5 prestations sur 2 semaines :
- Dîner gastronomique 6 services × 12 convives × 240 € = 2 880 € ;
- Accord mets-vins (forfait) = 960 € ;
- Service en salle (chef + commis 4 h) = 280 € ;
- Décoration florale chalet = 350 €.
Total HT : 4 470 €, TVA mixte 10 %/20 %, total TTC 4 850 €, soit environ 4 100 GBP au taux du jour.
InvoiceFlow génère la facture en GBP (avec la conversion EUR mentionnée en pied pour la TVA française). Antoine inclut le QR SEPA + IBAN/SWIFT/BIC pour wire transfer en GBP via SWIFT (l'EURL d'Antoine a un compte multidevise chez Wise pour recevoir les GBP sans frais de conversion).
Le 18 février, après le dîner, Antoine demande à M. Henderson de valider la prestation. Signature électronique sur place. Facture envoyée par email à 23 h 40. Wire transfer GBP reçu le 20 février au matin.
Le tableau de bord par devise
Le tableau de bord d'Antoine montre saison 2025-2026 :
- CA EUR : 84 000 € (clients français, belges, suisses qui paient en EUR) ;
- CA GBP : 68 400 £ ≈ 79 800 € (clients britanniques) ;
- CA USD : 48 200 $ ≈ 43 900 € (clients américains) ;
- CA CHF : 22 100 CHF ≈ 23 200 € (clients suisses payant en francs) ;
- CA AED + autres : 18 000 € équivalent ;
- CA total consolidé : 248 900 € HT.
La conversion en EUR est calculée au taux du jour de chaque facture pour la comptabilité française. Antoine peut ressortir tout l'historique de change pour son comptable.
Les modèles d'email bilingues avec champs de fusion
Antoine a 6 modèles d'email pré-rédigés en français et 6 en anglais :
- Confirmation de réservation ;
- Envoi de devis ;
- Confirmation J-7 (rappel de courses spécifiques, allergies) ;
- Confirmation J-1 (heure d'arrivée, accès chalet) ;
- Envoi de facture post-prestation ;
- Remerciement et invitation à laisser un avis.
Tous les champs (prénom client, date, montant, devise, lieu) sont fusionnés automatiquement. Gain de temps : environ 6 heures par semaine en pleine saison.
L'éditeur personnalisé : luxe sobre
Antoine a créé un modèle de facture dans l'éditeur personnalisé qui colle à l'univers du chef privé haut de gamme : papier ivoire (simulé), typographie serif fine (Didot Display pour le titre, Garamond pour le corps), monogramme « AM » en filigrane gris très clair, mentions légales minuscules en bas mais lisibles. Les clients fortunés apprécient cette esthétique discrète.
Hors-ligne : essentiel dans les chalets en altitude
Certains chalets sont mal couverts en 4G, surtout ceux des secteurs des Tovets ou de la Tania. InvoiceFlow étant hors-ligne d'abord, Antoine peut faire signer une prestation sur place sans réseau, la facture se synchronise au retour.
Le suivi du temps : pricing affiné
Antoine utilise le suivi du temps pour mesurer chaque prestation. Découverte après 2 saisons : un dîner gastronomique 6 services lui prend 11 heures réelles (courses spécifiques marché de Moûtiers, préparation, service, rangement), pas 8 heures comme il l'avait estimé initialement. Ajustement tarifaire de +12 % pour la saison 2025-2026.
La saison creuse : consulting et formation
De mai à novembre, Antoine bascule sur du consulting culinaire et de la formation. Toujours dans InvoiceFlow, même profil EURL. Il facture :
- Conseils restaurant (audit cuisine, optimisation carte) : 1 200 €/jour HT ;
- Formation équipes restaurants (Lyon, Genève) : 800 €/jour HT ;
- Création de cartes saisonnières : forfait 2 800 € HT.
Cette diversification représente 32 % de son CA annuel, lisse sa trésorerie sur l'année et lui évite l'angoisse du saisonnier pur. Le tableau de bord agrégé saison ski + intersaison lui donne une vue annuelle propre.
Ce qu'il a abandonné
- Le TPE mobile à 4,5 % de commission sur cartes corporate (économie 4 200 € par saison) ;
- Les factures Word qu'il bricolait à minuit après les services (zéro depuis 18 mois) ;
- Les conversions de change approximatives à la calculette (tout est tracé automatiquement) ;
- Les emails personnalisés rédigés de zéro (les modèles font 95 % du travail).
Ce qu'il conseille aux jeunes chefs privés
« Choisissez un outil multi-devise dès le premier jour. Vos clients ne sont pas tous français, et leur imposer la conversion les agace. Ouvrez un compte multidevise (Wise, Revolut Business ou équivalent) pour recevoir les devises étrangères sans frais. Et calculez votre temps réel sur 2-3 prestations : vous découvrirez probablement que vous sous-tarifez de 10 à 20 %. »